Si son de las personas que no saben las diferencias entre las verduras y hortalizas y su clasificación, entonces este artículo les será de mucha ayuda, hablaré sobre ello, su preparación y cocción, algunas recomendaciones y derivados.
Las verduras en sí son hortalizas cuyo color predominante es el verde, sin embargo se suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como son las hojas, tallos e inflorescencias (extremidades del tallo).
La palabra verdura no es de carácter científico ni botánico, por ello se podrán encontrar sinónimos como la palabra hortalizas para referirse a lo mismo variando de una cultura a otra, a los vegetales se le atribuyen las propiedades de no ser dulces o ácidos como las frutas.

Normalmente se le denomina verduras a los vegetales donde predominan las hojas verdes, como son las espinacas, escarola, lechuga, etc.

Las hortalizas agrupan las raíces (zanahoria, rábano, nabo, etc), tallos (acelgas, espárragos), flores (alcachofa), bulbos (ajo, cebolla, puerro, etc), frutos (berenjena, pimiento, etc), coles (coliflor) y pepónides (calabaza, calabacín y pepino).
Propiedades...
En general, las verduras contienen un elevado porcentaje de agua (alrededor del 80%), contienen muy pocos hidratos de carbono, poca proteína (1-2%) y la presencia de lípidos es prácticamente inexistible. En cambio las verduras son ricas en vitaminas, principalmente en vitamina C, vitamina A, ácido fólico, calcio y hierro.
Clasificación…
Según la legislación, las verduras se pueden clasificar en dos aspectos:
Por parte de la planta a la que pertenece: frutos, bulbos, coles, etc.
O bien, por su forma de presentación al consumidor: hortaliza, fresca, desecada, deshidratada y congelada.
También existen algunos derivados de las verduras y las hortalizas:
Encurtidos: son las hortalizas y verduras que después de haber sido curadas en salmuera, o de haber sufrido fermentación, se conservan en vinagre y sal, con o sin adición de azúcar o condimentos.
Extractos de verdura, legumbres y hortalizas: estos son productos obtenidos por la extracción con o sin ayuda del agua potable y posterior concentración.
Hablemos de la preparación y cocción de las verduras…

Las partes de los vegetales que se encuentran en estado fresco, crudas, cocidas o conservadas son las que utilizamos directamente para el consumo humano.
La cocción de las verduras supone, además la liberación de los nutrientes del interior de las células perdiendo algunas sustancias nutritivas, modificando su consistencia, sabor y color.
Por último quiero compartirles algunas recomendaciones culinarias:
Al cocinar las verduras con agua, estas hidrolizan los almidones generando dextrinas, los cuales son más digeribles por ser hidratos de carbono de cadena corta.
Es importante cocinar las verduras a fuego rápido en poco tiempo y con poca agua, de preferencia si es al vapor o en la olla de presión.
Eviten pelar o cortar demasiado las verduras para evitar la pérdida de vitaminas u oxidaciones de los nutrientes.
Si se cocina al vapor, al cocer los alimentos con su propia agua, se conservan más nutrientes y su sabor será mejor.
Si se preparan verduras y hortalizas en el horno eviten retirar la piel y lavarlas previamente para que la piel conserve esas vitaminas que nos interesa consumir.
Con estos tips pueden estar seguros que preparan las verduras y hortalizas de la mejor manera y siempre conservando esas propiedades nutricionales que tanto nos interesan.