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Bebidas espirituosas...

Foto del escritor: Nutrióloga: Ma. Antonieta Montaño Nutrióloga: Ma. Antonieta Montaño

Durante las semanas pasadas hemos hablado sobre los estimulantes alimentarios, vimos que las bebidas alcohólicas son un grupo importante de ellas para algunas personas y como en todas las bebidas y alimentos hay para todos los gustos, por ello ésta vez hablaremos de varias bebidas, entre ellas el tequila y el vodka.

¿Bebidas espirituosas?

Así es, las bebidas espirituosas son bebidas alcohólicas cuyo alcohol procede de la destilación de líquidos azucarados fermentados, su contenido alcohólico oscila entre el 30 y 96% aportando un gran valor energético, por ejemplo el vodka, ginebra, licor y anís.

Aguardientes simples…

Estos incluyen todos los líquidos alcohólicos que proceden de la destilación de materias vegetales previamente fermentadas de las cuales obtenemos sus principales características que son su delicioso aroma y sabor, estas bebidas contienen entre un 30 y 80% de alcohol.

Según las materias primas que se empleen y los sistemas de obtención, podemos destacar los aguardientes de vino, flemas o aguardientes de orujo, caña, melazas de caña, de fruta, de sidra y de cereales como la malta.

Aguardientes compuestos...

Son los productos obtenidos con aguardientes simples naturales o bien, por su redestilación con sus diversas sustancias vegetales y alcoholes diluidos con agua, adicionados o no con caramelo y sometidos o no a un proceso de envejecimiento, su contenido de alcohol es de 30 grados mínimo.

Veamos algunos ejemplos…

  • Arrak: se obtiene por medio de la destilación del producto durante la fermentación del arroz.

  • Brandy: se obtiene a partir de aguardientes de vino conservados durante un tiempo en recipientes de roble, el cognac y el armagnac son un claro ejemplo de ésta bebida y hacen referencia a determinadas regiones de Francia.

  • Ginebra: ésta bebida se obtiene por la maceración alcohólica de bayas de enebro y posteriormente se destila, contiene un mínimo de 40% en alcohol.

  • Ron: se obtiene a partir del aguardiente de caña conservada o envejecida durante cierto tiempo.

  • Vodka: se obtiene del destilado de cereal por procedimientos especiales con escasos aditivos.

  • Whisky: éste se elabora a partir de aguardiente de cereal (cebada) y/o del destilado de cereales (centeno, trigo, avena, mijo y maíz) siendo envejecido en recipientes de roble durante cierto tiempo y en condiciones ambientales determinadas, su contenido de alcohol es de 43 grados.

Ahora hablemos de los aguardientes amargos…

Estos contienen extractos o destilados de frutas y plantas amargas y aromáticas, jugos de frutas, aceites naturales ya sea con o sin azúcar.

El tequila y el mezcal por ejemplo, se obtiene del agave y del maguey respectivamente.

Por último pero no menos importante hablaremos de los licores…

Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas que se obtienen por maceración, por infusión o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales endulzados con glucosa, miel o mosto de uva.

Existe una gran variedad de bebidas alcohólicas de acuerdo a su proceso de elaboración, ingredientes y grados de alcohol, hay para todos los gustos y para acompañar diferentes tipos de comida si así lo deseamos, lo importante, al igual que en los alimentos y como les he recomendado es saber medirnos en su consumo.

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